SALATE

Salata od svežeg spanaća

* ¼ kg mladog spanaća ili blitve

* 100 g svežih pečurki

* 1 mala gl karfiola

* 1 mala gl zelene salate

* ½ Kašike maslinovog ulja

* ½ kašikice sitne morske soli

* ½ limuna

Oprati i očistiti povrće. Spanać i zelenu salatu iscepkati prstima. Pečurke iseći oštrim nožem na tanke uzdužne komadiće, a karfiol isitniti na cvetiće. Izmešati i posoliti, dodati ulje i na kraju limun.

Salata od cvekle

* 2 veće mlade cvekle

* 2 češnja belog luka ili ¼ gl crnog luka

* ½ kašikice morske soli

* ½ kašikice hladno cedjenog ulja

* ½ limuna

Oprati i tanko oguliti cveklu. Izrendati je na veći okrugli otvor. Sitno iseckati luk i pomešati sa cveklom. Posoliti, pouljiti i dodati limun. Dobro promešati.

Hren sa soja kiselim mlekom

* 2 hrena

* ¼ kašikice morske soli

* 150 g soja kiselog mleka

* ½ kašikice hladno cedjenog ulja

* nekoliko kapi limuna

* 3 grančice peršunovog lista

Hren očistiti i sitno izrendati. Posoliti, dodati ulje, limun i iseckani peršunov list. Pomešati sa soja kiselim mlekom. Ukrasiti peršunovim listićima. Ovu salatu možete pripremiti i sa pavlakom.

Salata od celera

* 2 veća celera

* 250 g soja kiselog mleka

* 30 g oraha

Očistiti celer i sitno ga izrendati. Pomešati sa soja kiselim mlekom ili pavlakom i dodati seckane orahe.

Salata od krastavaca i badema

* 2 veća mlada krastavca

* 50 g badema ili oraha

* ¼ kašikice morske soli

* ½ limuna ili Kašika jabukovog sirćeta

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

Oprati i oljuštiti krastavce, iseći ih na kockice veličine oko 1 cm. Popariti badem u vreloj vodi, skloniti sa vatre i ostaviti 5-10 min da se kožica odvoji. Procediti, oljuštiti badem, osušiti ga salvetom i iseckati. Dodati ga krastavcu i začiniti salatu.

Salata od praziluka

* 2 veća praziluka

* ½ kašikice morske soli

* ½ kašikice hladno cedjenog ulja

* ¼ limuna

Oprati i očistiti praziluk, iseći ga na tanke kolutiće, posoliti, pouljiti i na kraju dodati limun.

Srpska salata

* 4 veća paradajza

* 1 gl crnog luka

* 2 krastavca

* ½ kašikice morske soli

* 1 paprika

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* ½ veze svežeg peršunovog lista

* ½ limuna ili Kašika jabukovog sirćeta

Oprati i očistiti povrće. Paradajz iseći na manje trouglove, krastavac na kockice, luk sitno iseći, papriku na tanke režnjeve, a peršun sitno iscepkati. Posoliti, pouljiti i dodati limun ili jabukovo sirće.

Salata od paradajza sa lukom

* 4 veća paradajza

* 1 češanj belog luka ili ¼ gl crnog luka

* ¼ veze peršunovog lista bez grančica

* ¼ kašikice morske soli

* ½ kašikice hladno cedjenog ulja ulja

* ½ kašikice limunovog soka ili jabukovog sirćeta

Paradajz oprati i očistiti, iseći na kolutove debljine ½ cm. Posoliti i pouljiti. Sitno iseckati luk, peršunov list krupno, dodati jabukovo sirće i preliti preko paradajza. Ukrasiti celim listićima peršunovog lista i tankim režnjevima luka.

Grčka salata

* 4 veća paradajza

* 2 krastavca

* 1 paprika

* 100 g crnih maslina

* 100 g tofu ili feta sira

* ½ veze svežeg peršunovog lista

* 1 mala glavica crnog luka

* ¼ kašikice morske soli

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* ½ limuna ili 1 Kašika jabukovog sirćeta

Oprati i očistiti povrće. Paradajz iseći na veće trouglove, krastavac na kolutove, a papriku i luk na tanke režnjeve. Dodati polovinu maslinki i krupno iscepkan prešunov list. Začiniti i izmešati salatu. Na vrh izrendati tofu ili feta sir i ukrasiti preostalim maslinkama.

Salata od povrća sa klicama od suncokreta

* ½ gl kupusa * 2 Ka maslinovog ulja * 2 cvekle * 1 limun ili Kašika jabukovog sirćeta * 2 šargarepe * 1 koren peršuna * 1 kašikica morske soli

* 1 veza peršunovog lista - samo listovi * ¼ kašikice bosiljka * ¼ kašikice origana * 1 celer * ¼ kašikice bibera * klice suncokreta

Oprati i očistiti povrće. Kupus iseći na pola. Oštrim nožem izrezati ga na tanke rezance. Šargarepu i koren peršuna iseći na što manje kockice ili sitno izrendati. Peršunov list krupno iscepkati prstima. Pomešati povrće, klice suncokreta, bosiljak i origano, zatim salatu prvo posoliti i pobiberiti, pa dodati maslinovo ulje i limun. Ukrasiti celim peršunovim listićima. Klice suncokreta se pripremaju od oljuštenog sirovog suncokreta. Semenke se operu i ostave u vodi da ogreznu, u plastičnoj posudi prekrivenoj pamučnom krpom, tri dana, dok klice ne izbiju oko 0,5 cm. Svakog dana obavezno oprati semenke i promeniti vodu, da se klice ne bi pokvarile.

Salata od kiselog kupusa

* ½ glavice kiselog kupusa

* 1 cvekla srednje veličine

* 1 parče korena hrena u dužini od 3-4 cm

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

Izrezati kupus na komadiće, cveklu oprati i tanko oguliti i izrendati na manji okrugli otvor rendeta; oprati i oguliti hren i sitno ga izrendati. Dodati ulje i dobro izmešati.

Salata od boranije

* 1 kg mlade boranije

* ½ veze svežeg peršunovog lista

* 1 gl belog luka

* ½ Kašike hladno cedjenog ulja

* 150 g soja kiselog mleka ili pavlake

* ½ limuna

Oprati i očistiti boraniju, obariti je u slanoj vodi da omekša, ali da se ne prekuva. Dodati joj sitno iseckan beli luk i peršunov list. Posoliti i začiniti uljem i limunom. Soja kiselo mleko može se umešati u salatu, ali se preporučuje da se služi odvojeno.

Salata od barenog karfiola

Ima iste sastojke i priprema se na isti način kao i salata od boranije, samo što se umesto boranije stavlja karfiol. Služi se ili topla ili hladna.

Salata od pečuraka

* ½ kg šampinjona

* ½ kašikice morske soli

* 1 veza sveže mirodije

* ¼ kašikice bibera

* 1 Kašika maslinovog ulja

* ½ limuna

Pečurke dobro oprati i obariti u ključaloj vodi, svega nekoliko minuta da se ne bi prekuvale. Ocediti ih i dodati im iseckanu mirodiju, so, biber, ulje i na kraju limunov sok. Služi se uz soja kiselo mleko ili domaću pavlaku.

Ruska salata sa soja majonezom

* 3 veća krompira * 4 veće šargarepe * 2 celera * 2 korena peršuna * 1 paškanat * 250 g kiselih krastavčića * 1 veza peršunovog lista

* 1 dcl hladno cedjenog ulja * 250-300 g soja majoneza * 1 kašikica senfa * ½ kašikica bibera * morska so * sok od 1 limuna

Povrće dobro oprati i tanko oguliti. Skuvati u što manjoj količini vode, tek toliko da ne zagori dok se kuva. Procediti i ostaviti da se ohladi. Vodu iskoristiti za supu ili čorbu. Iseći povrće i krastavčiće na kockice. Promešati i dodati soja majonez. Dobro izmešati. Salata ne treba da bude ni suviše suva, a ni retka, što se može regulisati količinom majoneza. Salatu zaobliti i ukrasiti krastavčićima i celim peršunovim listićima.

Soja majonez

5 kašika soja brašna razmutiti u 8 kašika vode i kuvati nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom mutiti uz postepeno dodavanje 1 dcl hladno ceđenog ulja, soka od 1 limuna i kašičice senfa. Posoliti po ukusu morskom ili himalajskom soli.

Lagana ruska salata

Koriste se isti sastojci i postupak, ali se dodaje V2 veze krupno iseckanog peršunovog lista, a umesto majoneza koristi se soja kiselo mleko ili pavlaka.

Krompir salata

* 5 većih krompira

* ¼ kašikice bibera

* 1 gl crnog ili 3 češnja belog luka

* 2 Ka maslinovog ulja

* ½ limuna ili 1 Kašika jabukovog sirćeta

* ½ veze svežeg peršunovog lista

* 1 kašikica morske ili himalajske soli

Oprati dobro krompir i skuvati ga sa ljuskom. Da se ne bi raspao prilikom kuvanja, u vodu dodati kašiku soli. Kad je skuvan (ne treba da bude prekuvan), ocediti vodu i malo prohladiti. Oguliti i iseći na kocke veličine oko 2 cm. Crni luk iseći na režnjeve, a peršun krupno iseći. Začiniti: prvo so i biber, a zatim ulje, pa limun ili jabukovo sirce. Dobro izmešati da krompir upije začine i na kraju dodati peršun. Ukrasiti režnjevima luka i celim listićima peršuna. Služi se i topla i hladna. Ukoliko je pravite sa belim lukom, treba ga što sitnije iseći.

Salata od pasulja

* 100 g azuki pasulja * sezonsko povrće (šargarepa, celer, peršun) * 100 g mungo pasulja * 100 g šarenog sitnog pasulja * 1 veza sveže ili zamrznute mirodije * 1 gl belog luka ili veza mladog

* 1 veza svežeg peršunovog lista * 1 gl crnog ili veza mladog luka * ½ kašikice senfa * 1 Kašika hladno cedjenog ulja * sok od 1 limuna * so i biber po želji

Skuvati pasulj da ostane ceo (prvu vodu baciti). Obariti povrće da ne bude previše mekano i prekuvano. Sitno iseckati beli i crni luk, peršunov list i mirodiju krupno i sjediniti sa začinima, uljem i limunovim sokom. Sjediniti povrće i pasulj dok su još topli sa prelivom i lagano promešati i ostaviti 30 min da se ohladi i da povrće upije začine.

Pečena paprika sa belim lukom

* 10 šiljatih paprika ili babura paprika

* 1 Kašika hladno cedjenog ulja

* ½ limuna ili Kašika jabukovog sirćeta

* 1 gl belog luka

* ½ veze svežeg peršunovog i celerovog lista

* 1 kašikica morske soli

Oprati i ispeći paprike na ringli ili u rerni. Ostaviti u poklopljenoj posudi oko 20 min da se popare. Oguliti i očistiti iznutra. U posudu za salatu redati sloj paprike i sloj preliva, završiti prelivom i ukrasiti celim listićima peršunovog i lista celera. Preliv: sitno iseckati beli luk, krupno peršunov i celerov list, dodati so, ulje, limun ili jabukovo sirce. Dobro izmešati.