четвртак, 24. март 2011.

Specijalitet za zdravlje i uživanje



Orijentalni specijalitet koji postaje sve popularniji kod nas, po imenu humus, sastoji se u stvari samo od na poseban način priređenog  nauta (ili leblebije) i susamovog semena. Ovo ukusno jelo ne samo da će osvežiti vašu svakodnevnu kuhinju, već će i značajno doprineti vašem zdravlju.
Naut ili leblebija, kako je obično poznata kod nas, vodi poreklo iz Persije, odakle je preko stare Grčke i Rima došla do nas. U Evropu je stigao u 16. veku preko portugalskih i španskih istraživaća.
Naut je mahunarka, i kao i druge mahunarke, odličan izvor proteina. Sadrži u sebi veliki procenat biljnih vlakana, za koja je poznato da pomažu u snižavanju nivo holesterola, koji predstavlja rizik za pojavu  kardiovaskularnih bolesti. Naut je lako svarljiv i blagotvorno deluje na organe za varenje, pa olakšava njihov rad posebno kada su creva nadražena, kao što je to u slučaju sindroma iritabilnog creva.
Biljna vlakna koja sadrži naut, kao i činjenica da ova namirnica ima nizak glikemijski indeks, takođe mogu da pomognu u stabilizaciji nivoa šećera u krvi.
Naut je bogat magnezijumom, koji je u ishrani savremenog čoveka veoma važan. Istraživanja su pokazala da veliki broj ljudi koji pate od hipertenzije imaju manjak magnezijuma u organizmu. Magnezijum je neophodan za prenošenje nervnih impulsa i regulisanje kontrakcije, odnosno opuštanja mišića. To znači da nervi, koji kontrolišu rad srčanog mišića, mogu optimalno da rade samo ako ima dovoljno magnezijuma u organizmu. Mišićnim vlaknima je potreban magnezijum da bi mogla da se skupe.

Čuva od osteoporoze

Magnezijum takođe ima veoma važnu ulogu u vezivanju kalcijuma za kosti, pa neki istraživači povezuju osteoporozu pre sa nedostatkom magnezijuma nego sa nedostatkom kalcijuma (jer u slučaju manjka magnezijuma, ni kalcijum ne može da se na odgovarajući način apsorbuje u organizmu). Magnezijum takođe učestvuje u regulisanju srčanog ritma i snižavanju nivoa holesterola. Ovaj oligoelement reguliše rad creva, naročitu u slučaju opstipacije. Kod trudnica, on smanjuje opasnost od spontanog pobačaja i prevremenog porođaja.
Naut ima još jedno korisno svojstvo, a to je da pomaže da se iz organizma izbace sulfati  (koji se često koriste kao konzervansi u preradi hrane ). FDA (američka Uprava za hranu i lekove) je iznela podatak da je jedan od 100 ljudi preosetljiv na sulfate, što se može javiti bilo kad u životu a uzrok je nepoznat. Simtomi su slabost, mučnina, dijereja, osip, teško disanje. Naut sadrži molidben, a to je važna komponenta enzima koji pomažu da se izbace sulfati.

Delikates od nauta

Kod nas se u sve više restorana može naći humus, bliskoistični specijalitet koji se pravi od nauta, ali ga lako možete pripremiti i sami Evo kako.
Potopite u 3 puta više vode 250 g nauta (sirovih  leblebija), da odstoje preko noći. Odlijte vodu od natapanja, nalijte ponovo vodu, tako da je ima 2 puta više od nabubrelih leblebija. Dodajte 2 cm kombu algi  (nije obavezno) i kuvajte u ekspres loncu 45 minuta, ili u običnom loncu oko 1 i po sat. Dodajte 2 kašike soja sosa – tamarija (po izboru) i kuvajte još 5 minuta.
Procedite leblebije, ali sačuvajte vodu. Leblebije stavite u blender i sameljite ih sa malo vode od kuvanja, 4 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od limuna, 4 kašike taana  (susamovog putera) i 3 čena belog luka. Dodajte toliko vode od kuvanja, da se dobije fina, gusta masa.

Taan, bolji od putera

Tann, koji ulazi u sastav humusa, predstavlja puter od pečenog mlevenog susama. Odličan je biljni izvor kalcijuma - koji je lakše iskoristiv nego kalcijum iz mleka. 
Semenke susama su bogate proteinima, kalcijumom, gvožđem, fosforom, i vitaminima B grupe. Sadrže sve aminokiseline, od kojih najviše metionina, snažnog antioksidansa, vrlo važnog za funkcionisanje jetre. Taan veoma blagotvorno deluje na smanjenje holesterola u krvi, a time i na mnoga srčana oboljenja. Zbog velike količine kalcijuma pozitivno utiče na otklanjanje problema sa kostima i zglobovima.
Taan je prijatnog, specifičnog ukusa. Može se uzimati samostalno ili mešati sa medom ili malteksom. Kao takav predstavlja izvanrednu dijetalnu poslasticu.

 

Нема коментара:

Постави коментар